Composta di fichi caramellati
Ingredienti:
. 1 kilo di fichi freschi
. 1 kilo di zucchero
. acqua
. scorza di limone (a piacere)
Lavate bene i fichi freschi e metteteli, in modo ordinato, sul fondo di una pentola larga e alta.
Versate il kilo di zucchero nella pentola e ricoprite i fichi e lo zucchero con abbondante acqua, fino a ricoprirli interamente. Lasciate bollire, a fuoco basso, per 3/4 ore e aggiungete acqua quando serve. Se è di vostro gusto potete aggiungere anche della scorza di limone. I fichi caramellati saranno pronti quando saranno diventati di un marrone scuro brillante.
Versateli ancora bollenti in vasetti di vetro, che prima avevate fatto bollire.
Chiudete i vasetti e rovesciateli a testa in giù.
Quando si saranno raffreddati sentirete l’inconfondibile rumore del sottovuoto.